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Vichyssoise, refrescante sopa francesa

Comentarios : 4 Publicado en: Cocina francesa, Primer plato, Sopas Etiquetas: , ,

En estos días de tanto calor, no hay nada mejor que una sopa fría.  Hoy quiero compartir la receta para preparar Vichyssoise, una refrescante sopa francesa que ha ganado mucha aceptación en todo el mundo.

Para realizarla se requieren ajoporros (puerros) y papas (patatas).  Sin embargo este año he dejado un poco la receta original sustituyendo las papas por manzanas (también con peras) y me ha fascinado tanto que he optado por compartirlo con todos ustedes.  Te la enseñaré a preparar usando la thermomix o sin ella.

Además de darte la receta tanto para que la puedas preparar usando la Thermomix o sin ella, te doy como tip la forma de pronunciar la palabra Vichyssoise que en leyendo en castellano suena como vichisoá .  De esta manera no sólo podrás asombrar a tus comensales con tan sabrosa sopa sino también de escucharte hablar en un francés perfecto.

Vichyssoise, refrescante sopa francesa

Deliciosa sopa fría de origen frances
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Plato: sopas
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 6
Calorías: 248kcal
Autor: Enrique García Martínez

Ingredientes

  • 300 gr. de la parte blanca de ajoporros puerros en rodajas
  • 700 gr. de agua
  • 50 gr. de aceite de oliva extra virgen
  • 250 gr. de papas sin piel en trozos ó 250 de manzanas peladas en trozos o 250 gr. de peras peladas en trozos
  • 2 cucharadita de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 200 gr. de leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar

Elaboración paso a paso

Preparación en cocina tradicional

  • Picar en finas tiras el ajoporro y colocarlo en una sarten con la matenquilla y el aceite para rehogar durante unos minutos removiéndo poco a poco para no cambie de color.
  • En una cacerola lo suficientemente grande añadir el ajoporro el agua, las papas (las manzanas o las peras) y cocinar a temperatura media durante unos 20-30 minutos.
  • Agregar la nuez moscada, la leche evaporada (o la nata) y la pimienta y seguir cocinando bajando el fuego durante unos 3 minutos.
  • Triturar en la licuadora hasta que quede una crema la cual se puede pasar por un colador para que quede más fina.
  • Dejarla enfriar y colocarla en la nevera hasta que esté fría

Preparación con la Thermomix

  • Colocar el ajoporro en el vaso para picarlo a velocidad 5 durante 4 minutos, cuando termine con la espátula bajar al fondo los restos que se hayan pegado en las paredes del vaso o en la tapa.
  • Añadir la mantequilla y el aceite y cocinar a velocidad 1 y temperatura varoma.
  • Añadir el agua, las papas (las manzanas o las peras) y cocinar por 20 minutos a 100 100º y velocidad 1.
  • Agregar la nuez moscada, la leche evaporada (o la nata) y la pimienta y cocinar a velocidad 90º y velocidad 3 durante 3 minutos.
  • Triturar durante 1 minuto comenzando en velocidad 5 e ir poco a poco incrementándola hasta llegar a 10.
  • Dejarla enfriar y colocarla en la nevera hasta que esté fría
  • Se puede servir espolvoreándola con cebollín o con algo de perejil.

Notas

Se puede servir espolvoreándola con cebollín o con algo de perejil.

Valores nutricionales

Calories: 248kcal | Protein: 265g | Fat: 22.17g

 

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Aurora
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Aurora

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Mmmm que original manzana o pera en lugar de papa. ¿Se podría tambien hacer una mezcla de ambas o de los 3 ¿cierto?

Peter Economy
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Peter Economy

Un comentario. La vichysooise nunca fue una sopa francesa. Es española y tiene su origen en la purrusalda. Se le llamó así tras la exposición internacional de París de finales del XIX. El mismo error ocurre con la mayonesa, que es de Mahón. La popularizó en Francia Eugenia de Montijo, que se casó con Napoleón III a mediados del XIX.