Limpiamos los champiñones y les quitamos la parte inferior del tallo, los secamos bien con papel de cocina y separamos los tallos del sombrero.
Picamos la mitad de los tallos en trozos pequeños (la otra mitad la reservamos para usarla en ensaladas o para hacer una rica tortilla).
Pintamos los sombreros con aceite de oliva con un pincel de cocina y los vamos colocando en una bandeja para hornear.
Picamos la cebolla en forma muy menuda.
Deshacemos el chorizo desechando su cubierta y lo ponemos una picadora de manera que lo podamos picar finamente.
En una sarten ponemos el aceite de oliva a fuego medio y sobreimos la cebolla, los tallos de los champiñones picados y el perejil por tres minutos removiendo suavemente.
Añadimos el pan rallado y seguimos removiendo hasta que la mezcla quede tostada.
Reservamos en un bol ly limpiamos la sarten con una toalla de papel
Calentamos la sarten donde ponemos el chorizo picado y calentamremos hasta que la mezcla quede brillante.
Quitamos del fuego y añadimos la mezcla de la cebolla con los tallos y el queso paremsano y removemos bien.
Con una cuchara llenamos los sombreros de los champiñones y los llevamos al horno a 180 grados por 20 minutos.
Cortar las lonchas de queso gouda en cuadros lo suficientemente grandes como para cubrir los champiñones.
A los 20 minutos sacar los champiñones y cubrilos con los cuadros de queso gouda y meterlos al horno por 5 minutos mas.