1/2cucharada de tomillosi lo encontráis fresco mejor
2semillas de cayena enterasse pueden usar más si se desea que quede picante
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1cucharadita de pimentón dulce
Elaboración paso a paso
Picar los pimentones en tiras de 1 centímetros y reservar aparte
Cortar las cebollas finamente, pelar los ajos y machacarlos y reservar aparte
Cortar los tomates en dados pequeños y reservar aparte
En una sartén grande de hierro fundido poner a calentar el aceite a fuego fuerte y cuando este caliente tostamos las semillas de comino por un minuto.
Bajar a fuego medio y añadir los pimientos y los salteamos por 5 minutos
Subir a fuego alto y añadir la cebolla y los ajos y sofreímos unos 7 minutos hasta que obtenga algo de color
Incluir el azúcar, el perejil, el laurel y el tomillo y seguir sofriendo por 5 minutos
Bajar a fuego medio y añadir el tomate y seguir sofriendo por 12 minutos (en caso de secarse se añade algo de agua). La idea es que quede como una especie de sopa o salsa de tomate con tropezones de pimentón.
Añadir la sal y sacar las hojas de laurel y la cayena.
Colocar los huevos encima de la salsa, bajamos el fuego a mínimo y tapamos la sartén de manera que los huevos se cocinen por 5 minutos. Las claras deben quedar cuajadas y la llena poco cuajada.
Rectificamos con sal y pimienta.
Servir en la misma sartén pudiendo decorar con un poco de perejil o cilantro.
Acompañar con pan caliente, preferiblemente pita.
Para decorar podemos espolvorear con algunas hojas cilantro o perejil antes de servir.